Moje ime je Matei Negovetić, imam 33 godine, iz Zagreba sam i već nešto više od godinu dana se bavim savjetovanjem i konzultiranjem u vezi veganske prehrane. Primarno se usmjeravam na ugostiteljske objekte koji žele uvesti ili proširiti svoju vegansku ponudu.
Vegan sam već više od pet godina, a odluka je došla vrlo spontano, i vrlo bezbolno. Naime, prije pet godina djevojka i ja odlučili smo probati ne jesti meso tjedan dana i tako je ostalo. Ono što je meni bilo bitno u početku je da mogu kuhati nešto zanimljivije, drugačije i nešto što će biti ukusno, zanimljivo i jednostavno. I upravo se veganska prehrana pokazala kao pun pogodak, kao ono što će u budućnosti promijeniti i način života, kao i sve naše navike.
Odluka o pokretanju vlastitog bloga je krenula iz viška slobodnog vremena tijekom ljeta. Ono što sam od početka htio pokazati je bila ta jednostavnost svakdonevne prehrane, kao i raznolikost namirnica i mogućnosti koju ova prehrana pruža.
Smatram da iza svakog jela, iza svake namirnice postoji element razumijevanja iste, pa mi je bilo bitno da i sam razumijem i proces pripreme namirnica, kao i kulinarske tehnike kojima se može doći do novih struktura i okusa. Upravo to znanje sam namjerio prenijeti i putem društvenih mreža, kao i putem edukacija uživo u obliku jednodnevnih i višednevnih radionica. Drago mi je vidjeti da postoji veliki broj istomišljenika gdje je razumijevanje ključ prehrane, koja naposljetku utječe na naš svaki dan.
Proces izrade jela kreće u glavi, a temelji se na nekoliko principa. Prvotno, mora biti vizualno zanimljivo meni samome, jer smatram da konzumiramo hranu svim osjetilima, pa želim da je i vizualni aspekt jela primamljiv. Nakon toga, slijedi ideja o strukturama namirnica koje se nalaze na tanjuru. Primjerice, jako nam je bitno nešto zagristi, odnosno dati našem živčanom sustavu informaciju da smo nešto pojeli, te će onda se na tanjuru naći nešto što ima čvršću strukturu, nešto što ima mekšu i slično. Na kraju, tu su još sezonalnost namirnica, nutritivna komponenta i kombinacija okusa. Zaista smatram da se od lako dostupnih namirnica, koje su sezonske i koje su nama poznate za naše područje, može stvoriti jako zanimljivo jelo. Potonje je nešto što je ljudima, koji žele preći na ovu prehranu ili samo žele uvesti neko novo jelo, vrlo zanimljivo jer su im sastojci poznati, a samo neka nova kombinacija ili tehnika pripreme je ta koja mijenja cijelu perspektivu.
Konkretno, jela koja izazivaju najviše oduševljenja su ona koja su ili najjednostavnija ili ona koja su poznata svima, samo što su u veganskoj verziji. To su, primjerice, veganska peka, razna variva, njoki u umaku, zatim musake i slično. Time se zaista potvrđuje i moja teza s početka – da veganska prehrana je jednostavna i lako dostupna svima, da je svi mogu pripremati i da ona može biti održiva, odnosno da se nitko nikakvog okusa ili nekog jela odreći. Isto tako, tu su uvijek popularne pljeskavice od raznih sastojaka, kao i okruglice, pa i pite i juhe sa raznim dodacima. Sve ono što se već konzumira, samo u veganskoj verziji.
Sve informacije o radionicama koje organiziram možete naći na mojim društvenim mrežama.
